굴 볶음면은 잘게 자른 굴을 밀가루와 반죽해 제조한 굴면과 채소, 고추장 소스를 함께 볶은 요리로 간식이나 한 끼 대용으로 먹으면 좋다.
재료
알굴 20개(잘게 자른 굴 200g), 밀가루 200g, 물 2분의 1컵, 식용유 5g
양념
물 2컵, 토마토케첩 40g, 두반장 20g, 고추장 30g, 진간장 30g, 물엿 50g, 매실청 30g
고추장소스
식용유 10g, 고춧가루 3g, 양념 600g, 마늘 5쪽(다진 마늘 20g)
굴 볶음면
고추장소스, 굴면 600g, 양배추 10장(4×4cm, 100g), 대파 2분의 1대(절단한 대파 20g), 참깨 2g
가공 공정
1단계 굴 준비
-소금물에 넣고 껍데기 등 불순물을 골라내며 씻은 다음 물기를 뺀다.
2단계 굴 전처리(잘게 자르기)
-굴을 잘게 칼질한다.
3단계 굴면 제조(반죽, 제면, 삶기)
-잘게 자른 굴은 밀가루, 물, 식용유를 넣고 반죽한 후 냉장실(4℃)에서 30분간 숙성한다.
-숙성한 반죽은 제면기를 사용해 넓게 펼쳐 두께 약 0.5cm를 맞춰 뽑는다.
-굴면은 끓는 물에 7분간 삶아서 익힌다.
4단계 양배추 찌기
-찜통에 양배추를 20분간 찐 뒤 작은 크기(4×4cm)로 절단한다.
5단계 양념 제조
-물, 토마토케첩, 두반장, 고추장, 진간장, 물엿, 매실청을 넣고 섞는다.
6단계 소스 제조
-달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고 고춧가루, 다진 마늘을 1분간 볶아준 후 5단계의 양념을 넣고 끓인다.
7단계 굴 볶음면 제조(볶음)
-6단계의 소스가 끓으면 3단계의 굴면을 넣고 3분가 볶아준 뒤 찐 양배추, 대파를 넣고 3분간 더 볶아준 후 참깨를 뿌린다.
조리 TIP!
+굴면 제조 시 제면기가 없을 경우 반죽 밀대를 이용해 넓게 펼쳐 썰어도 된다.
+굴 볶음면 제조 시 소스 비율을 조절해 덜 자극적으로 먹어도 좋다.
8단계 포장, 금속 검출
-굴 볶음면 용기에 넣고 포장한다.
-이물 제어를 위해 금속검출기를 사용한다.
9단계 굴 볶음면의 유통
-굴 볶음면을 냉장 또는 냉동해 유통한다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품안전가공과>
