고소한 버터에 음식의 맛과 향을 더해 주는 허브(딜, 타임, 바질)를 첨가한 참돔 구이는 깔끔한 맛에 고소함과 향기를 더한 고급 요리다.
재료
참돔 150g, 밀가루 20g, 화이트와인 20ml, 우스터소스 10ml, 감자 1개, 우유 200ml, 아스파라거스 1개, 애호박 5분의 1개, 가지 5분의 1개, 생크림 50ml, 소금, 후추
허브버터
버터 100g, 딜 2줄기, 타임 1줄기, 바질 2장, 다진 마늘 1큰술
조리방법
1. 참돔을 준비한 후 와인과 우스터소스, 소금, 후추, 생크림으로 절여둔다.
2. 버터를 녹인 후 다진 허브(딜, 타임, 바질)와 섞어 허브버터를 만든 후 냉장고에 보관한다.
3. 동그랗게 자른 채소(애호박, 가지, 아스파라거스)를 구워 곁들임 음식으로 준비한다.
4. 감자는 우유에 삶아 체에 내려준다.
5. 준비된 참돔의 수분을 제거한 다음 밀가루를 묻혀 팬에 굽는다.
6. 접시에 구운 채소와 참돔을 올리고 그 위에 허브버터를 올려 마무리한다.
요리 팁
-버터는 상온에서 자연스럽게 녹여 크리미한 상태의 것을 사용한다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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