담백한 참돔에 구수한 된장소스를 발라 속까지 간이 잘 배도록 숙성시켜 구운 참돔구이는 비린 맛을 개운하게 덜어주고 감칠맛을 더욱 살려주는 요리다.
재료
참돔 300g, 압맥 50g, 초생강 50g, 양파 2분의 1개, 설탕 40g, 식초 40g
된장소스
일본식 백된장 200g, 설탕 80g, 미림 60g, 정종 60g, 생강 1개, 초생강
조리방법
1. 참돔은 손질해 준비한다.
2. 압맥은 물에 불린 후 밥을 짓는다.
3. 양파는 채 썬 후 설탕과 식초에 절여 물기를 짜준다.
4. 미림과 정종은 끓여 알코올을 날려준 뒤 설탕을 넣여 녹여준다.
5. 식힌 다음 일본식 백된장과 생강을 넣고 끓여 된장소스를 만든다.
6. 참돔에 된장소스를 바른 후 48시간 냉장고에 숙성한다.
7. 숙성된 참돔을 오븐에서 익혀 초생강과 보리쌀밥, 절인 양파와 같이 접시에 담아낸다.
요리 팁
-된장소스에 절인 참돔이 남으면 냉동실에 보관했다가 나중에 사용해도 좋다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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