약간의 매운맛을 가미한 광동식 요리로 짭조름한 맛과 파기름의 향이 잘 어우려져 누구나 좋아하는 최고의 찜 요리다.
재료
참돔 1마리, 생강 1개, 대파 2대, 고수 20g, 식용유 100ml, 쪽파 30g
소스
간장 6큰술, 청주 2큰술, 생강즙 2큰술, 꿀 2큰술, 쥐똥고추 3개, 참기름 1큰술
조리방법
1. 참돔은 손질해 칼집을 내준다.
2. 채를 썬 생강을 참돔의 칼집 낸 부분에 채우고, 참돔을 쪄준다.
3. 간장, 청주, 생강즙, 꿀, 쥐똥고추, 참기름을 함께 넣고 끓여 소스를 만든다.
4. 대파는 채칼을 이용해 채 썰어준다.
5. 식용유에 대패를 튀기듯이 끓여 파기름을 만든다.
6. 찐 참돔에 채 썬 대파와 쪽파를 올리고 소스를 끼얹은 후 파기름을 부어주고 고수를 올려 마무리한다.
요리 팁
-생선을 너무 오래 익히면 식감이 떨어진다.
저작권자 © 한국수산경제 무단전재 및 재배포 금지
