카나페는 식빵을 잘게 잘라서 구워 한쪽 면에 버터를 바르고 그 위에 어패류, 육류, 치즈, 계란 등 여러 가지 풍미가 있는 식품을 단독 또는 혼합해 얹은 서양의 전채요리를 일컫는다. 식빵 대신 양송이를 사용한 카나페는 버섯의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 요리로 가정에서 멋지게 차린 안주로 활용하면 좋다.
재료
참돔 75g, 양송이 7개, 바질 3장, 이탈리아파슬리 10g, 화이트와인 30ml, 피자치즈 30g, 방울토마토 4개, 양파 4분의 1개, 소금, 후추, 올리브오일, 생크림 20ml
조리방법
1. 참돔은 손질해 다져놓는다.
2. 양파를 잘게 다진 후 다진 참돔과 같이 볶다가 화이트와인을 넣어 잡냄새를 제거한다.
3. 생크림을 넣어 졸여준다.
4. 바질과 이탈리아파슬리를 넣은 후 소금 간을 해 속재료로 준비한다.
5. 속재료를 짤주머니(파이핑백)에 넣은 다음 양송이의 자루(줄기)를 제거한 갓 부분에 모양 있게 채운다.
6. 피자치즈를 올려 오븐에서 조리한다.
요리 팁
-카나페는 한입 크기로 만드는 것이 좋다.
-양송이를 물에 씻으면 갈색으로 변하거나 쉽게 상할 수가 있다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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