마늘의 알싸한 맛과 향이 은근하게 배어나와 참돔과 함께 먹으면 비릿함을 덜어주고 맛을 돋워주어 반찬으로 활용하면 좋다.
재료
참돔 300g, 통마늘 1컵, 건고추 1개, 대파 2분의 1대, 간장 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 2큰술, 생강 4분의 1작은술, 식용유, 참기름, 통깨
조리방법
1. 참돔은 손질한 후 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
2. 식용유를 살짝 두르고 통마늘을 노릇하게 볶는다.
3. 냄비에 식용유를 두르고 대파를 볶아 향을 내고 간장, 물엿, 맛술, 생강, 물을 적당히 넣어 바글바글 끓이다가 참돔과 건고추를 넣어 조린 다음 볶아 둔 마늘을 넣고 국물이 자작하게 마저 졸인다.
4. 참기름을 넣고 통깨를 뿌려 마무리한다.
요리 팁
-조림을 할 때는 국물을 끼얹어가며 조려야 윤기가 난다.
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