멸치국물과 김치, 콩나물을 넣어 칼칼하게 끓여낸 김칫국에 살집이 탄력 있는 참돔을 더하면 따뜻하게 기운을 북돋아주고 입맛을 돋우는 요리가 된다.
재료
참돔 100g, 콩나물 50g, 멸치육수 4컵, 김치 50g, 김칫국물 2분의 1컵, 대파 3분의 1대, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2분의 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 청주, 소금, 후추
조리방법
1. 참돔은 손질해 소금, 청주로 밑간을 한다.
2. 김치, 김칫국물, 고춧가루를 넣은 멸치육수가 끓으면 참돔과 콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 열고 끓인다.
3. 참돔과 콩나물이 익으면 액젓, 국간장, 다진 마늘을 넣은 다음 송송 썰은 파를 넣고 소금과 후추로 마무리한다.
요리 팁
-콩나물은 뚜껑을 닫지 않고 끓여야 비린내가 나지 않는다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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