참돔 살을 도톰하게 떠서 계란을 입혀 기름에 지진 참돔전과 향긋한 향내 가득한 미나리 고추장을 밥에 함께 올려 매콤하고 맛깔스럽게 쓱쓱 비벼 먹으면 잃었던 입맛도 되살아난다.
재료
참돔 150g, 밥 1공기, 계란 1개, 밀가루, 깨소금, 참기름
미나리 고추장
고추장 반컵, 다진 소고기 50g, 다진 마늘 1큰술, 설탕 4분의 1작은술, 굴소스 1큰술, 미나리 20g
조리방법
1. 참돔은 손질해 밑간을 한 후 밀가루를 바르고 푼 계란 물에 묻혀 노릇하게 굽는다.
2. 미나리는 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 자른다.
3. 식용유를 두르고 소고기, 마늘, 설탕, 굴소스를 넣어 볶다가 고추장, 물을 넣어 졸인다.
4. 어느 정도 졸면 미나리를 넣어 미나리 고추장을 만든다.
5. 따뜻한 밥을 모양내어 그릇에 담고 참돔전과 미나리 고추장을 얹은 뒤 깨소금과 참기름을 곁들인다.
요리 팁
-고추장을 졸일 때는 소스가 흘러내릴 정도의 수분이 있을 때 불을 꺼야 굳어지지 않는다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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