타우린이 다량 함유돼 있는 주꾸미와 비타민이 풍부한 부추는 강장 효과가 있는 식재료로서 참돔과 함께 어우러져 스트레스와 피로에 지친 사람들에게 좋은 요리다.
재료
참돔 300g, 주꾸미 6마리, 부추 30g, 양파 4분의 1개, 홍고추 1개, 대파 4분의 1개, 홍고추 1개, 밀가루 2컵, 굵은 소금
양념장
멸치액젓 1큰술, 간장 1큰술, 매실액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2분의 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름, 통깨, 소금, 후추
조리방법
1. 주꾸미는 굵은소금과 밀가루로 문질러 깨끗하게 씻은 후 살짝 데쳐 2cm 크기로 자르고 부추도 2cm 크기로 잘라준다.
2. 홍고추와 양파, 대파는 사방 0.5cm 크기로 자른다.
3. 양념장 재료를 혼합해 양념장을 만든다.
4. 팬에 식용유를 두르고 대파, 양파, 주꾸미, 양념장 순으로 넣어 볶다가 홍고추를 넣고 마지막에 부추를 넣어 살짝 익혀준다.
5. 참돔은 손질 후 칼집을 넣어 소금, 후추로 밑간을 한 후 밀가루를 살짝 발라 노릇하게 굽는다.
6. 접시에 구운 참돔을 올리고 볶은 주꾸미를 다시 올린 후 통깨로 마무리 한다.
요리 팁
-주꾸미에 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 손질해야 깨끗하다.
-주꾸미는 오래 볶으면 질겨지므로 빨리 볶아준다.
-해산물을 볶을 때 녹말가루를 넣으면 수분이 덜 생긴다.
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