파피요트는 프랑스식 생선찜 요리로 종이 포일에 식재료를 감싸서 오븐에 구운 요리 형태다. 브런치로 이용하거나 와인을 함께 곁들여 먹으면 좋다.
재료
참돔 150g, 아스파라거스 2개, 방울토마토 4개, 레몬 2분의 1개, 당근 4분의 1개, 애호박 4분의 1개, 가지 4분의 1개, 샐러리 2분의 1줄기, 양송이버섯 2개, 양파 4분의 1개, 버터, 종이 포일 2장
오일소스
올리브 오일 36g, 치킨스톡 1g, 바질가루 1g, 후추 1g, 소금 약간
조리방법
1. 깨끗이 준비해둔 참돔에 소금, 후추를 뿌려 간을 해준다.
2. 각종 채소(아스파라거스, 토마토, 당근, 애호박, 가지, 샐러리, 양송이버섯, 양파)를 한입 크기로 자르고 레몬은 슬라이스한다.
3. 종이 포일 위에 양파를 깔고 참돔과 썰어놓은 각종 채소를 올려준다.
4. 버터를 조각내 듬성듬성 올려준다.
5. 오일소스를 참돔과 채소 위에 골고루 뿌려 5분간 재워둔다.
6. 다른 종이 포일을 뚜껑처럼 덮어서 공기가 통하지 않도록 사탕 모양으로 말아준다.
7. 200℃로 예열된 오븐에서 30분 정도 익히고 그릇에 담아낸다.
요리 팁
-종이 포일을 사용하기 때문에 수분 유출이 심하지 않아 부드러운 식감을 가질 수 있다.
-오븐 대신 예열된 에어프라이(200℃)에서 20분정도 익혀도 좋다.
-기호에 따라 토마토쿨리소스를 오일소스와 함께 사용해도 좋다.
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