간간하고 달짝지근한 양념이 밴 담백한 참돔 조림은 밥반찬으로 활용하기에 좋은 요리다.

재료
참돔 300g, 무 100g, 감자 2개, 대파 1개, 양파 2분의 1개, 풋고추 1개, 청양고추 1개, 홍고추 2분의 1개, 건고추 1개, 육수(멸치, 디포리, 건새우, 건다시마, 건표고, 무) 2컵

볶음 양념장
볶음 양념(진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 포도씨유 1큰술, 다진 마늘 2분의 1큰술), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후추 약간 

조리방법
1. 멸치, 디포리, 건새우, 건다시마, 건표고, 무를 넣고 20분간 끓여 육수를 낸다.
2. 참돔은 깨끗하게 손질한 후 칼집을 넣어 소금, 후추, 청주로 밑간을 한다.
3. 볶음 양념장의 모든 재료를 섰은 다음 볶아서 만들어 둔다.
4. 무와 감자, 양파는 도톰하게 썰고 대파, 청양고추, 홍고추, 건고추는 어슷하게 썰어 준다.
5. 무는 끓는 물에 반쯤 익혀낸다.
6. 냄비에 건고추를 살짝 볶아주고 육수를 부은 후 무와 감자를 넣고 끓으면 손질한 참돔과 양파, 볶은 양념장을 반정도 넣어 끓인다.
7. 국물을 끼얹어가며 끓이다가 나머지 볶은 양념장을 넣고 대파, 고추, 마늘, 생강, 후추를 넣는다.

요리 팁
-멸치는 내장과 머리를 제거하고 팬에 볶아 비린내를 제거한다.
-건고추는 칼칼한 맛을 더해준다.
-양념장을 볶아주면 숙성하지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있다.
-조림에 사용하는 무는 살짝 익히면 양념이 잘 스며든다.

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