그라블락스(gravlax)는 신선한 생선에 소금, 설탕, 딜(dill), 후추 등의 양념을 발라 저온 숙성시킨 요리로 스칸디나비아 지역에서 흔히 먹는 요리다.

재료
참돔 150g, 럼, 딜 20g, 연어 알 20g, 디종 머스타드, 어린 잎 믹스, 오렌지즙, 레몬즙

염지 재료
설탕 50g, 소금 150g, 오렌지 제스트 2분의 1개, 레몬 제스트 2분의 1개, 월계수잎 2장, 코리안더 씨드 15g, 통후추 15g, 딜 20g

세비체 소스
진간장 2큰술, 물 4큰술, 올리고당 4큰술, 라임, 후추

조리방법
1. 참돔은 손질 후 3장 뜨기를 해 준비한다.
2. 얼음물에 참돔을 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다.
3. 염지 재료인 설탕, 소금, 레몬 제스트, 오렌지 제스트, 월계수잎, 코리안더 시드, 통후추, 딜을 혼합해둔다.
4. 참돔에 럼을 바른다.
5. 럼을 바른 참돔에 레몬즙과 오렌지즙을 뿌린다.
6. 준비해둔 염지 재료를 참돔 위에 가득히 뿌린 후 냉장고에서 5시간 정도 숙성한다.
7. 숙성된 참돔을 꺼내 깨끗한 물에 씻은 후 물기를 제거하고 디종 머스타드를 바른다.
8. 오렌지 제스트와 레몬 제스트, 딜을 얇게 썰어 적당한 크기로 잘라 마무리한다.
9. 연어 알, 어린 잎 믹스와 세비체 소스를 곁들여 먹는다.

요리 팁
-참돔 육의 두께 등에 따른 염지시간 조절에 주의해야 한다.
-연어 알은 기호에 따라 사용하지 않아도 좋다.

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