채소 중에는 ‘추’자로 끝나는 것이 셋 있다. 배추와 부추 그리고 상추가 그것이다. 이 ‘추’는 모두 ‘채(菜)’가 변한 것이다. 김치는 배추로 담근다. 배추는 한자로 백채(白菜) 또는 숭채(菘菜)라고 한다.
재료
광어 50g, 표고버섯 1개, 쇠고기 50g, 두부 6분의 1모, 배춧잎 5장, 숙주 50g, 미나리 5줄기, 양파 4분의 1개, 다진 마늘 4분의 1작은술, 다진파 2분의 1작은술, 소금, 깨소금, 참기름
만드는 법
1. 배추는 잎만 잘라 소금물에 절인다.
2. 광어 살과 쇠고기는 다진다.
3. 두부는 물기를 짜서 잘 으깬다.
4. 숙주는 머리, 꼬리를 제거하고 데쳐 다진다.
5. 미나리는 잎을 떼고 데친다.
6. 나머지 재료는 다지고 물기를 제거한다.
7. 모든 재료를 넣어 양념해 소를 만든다.
8. 절여진 배추에 물기를 제거하고 소를 넣어 묶거나 말아준 후 미나리로 묶는다.
9. 김이 오른 찜기에 10분 정도 찐다.
요리 팁
-배추를 한자로 숭채라고 한다.
-배추가 잘 절여지지 않을 때는 끓는 물에 아주 살짝만 데쳐도 된다.
-소화가 잘 되지 않는 분들은 밀가루로 만두피를 만들기보다는 배춧잎을 이용하면 속이 부담스럽지 않고 소화가 잘된다.
-기호에 맞게 청양고추를 넣어도 되고 커리 가루를 살짝만 섞어도 색다른 맛을 느낄 수 있다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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