니스식샐러드란 프랑스 니스 지역의 요리와 조리 방식을 말하는 것으로, 니스는 지중해와 가까워 멸치 등 수산물은 물론 마늘과 올리브, 토마토 등을 요리에 풍성하게 사용하는 것이 특징이다. 절인 멸치(안초비)를 중심으로 양파의 달콤함과 대비를 이루며 풍미를 높여 주며 삶은 달걀, 삶은 감자 등 포만감이 좋은 식재료를 더해 만들기도 한다.
재료
광어 80g, 로메인 레터스 80g, 아보카도 30g, 멸치 20g, 라디치오 30g, 블랙올리브 20g, 붉은 양파 30g, 오이 20g, 로즈케일 30g, 어린잎 믹스 20g
발사믹 드레싱 재료
발사믹 식초 20ml, 올리브오일 40ml, 올리고당 20ml, 소금과 후추 약간
만드는 법
1. 광어는 양념해 절여준다.
2. 팬에 올리브오일과 버터를 넣어 양념한 광어를 굽는다.
3. 채소는 알맞은 크기로 잘라 찬물에 담가둔다.
4. 채소는 채에 받쳐 물기를 제거한다.
5. 발사믹 드레싱 재료를 모두 섞어 드레싱을 만든다.
6. 모든 재료를 접시에 담아 드레싱을 뿌려 마무리한다.
요리 팁
-니스식 샐러드는 프랑스식의 건강한 음식이다.
-채소를 칼로 썰면 오랜 보관이 안 되므로 손으로 뜯어서 사용하는 것이 좋다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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