어향이란 짭짤하고, 달고, 맵고, 약간의 신맛이 나는 소스의 일종을 말하며 동고는 표고버섯을 의미한다.
재료
광어 살 50g, 새우 살 50g, 생표고버섯 5개, 피망 4분의 1개, 홍고추 2분의 1개, 샐러리 2분의 1줄기(낱개), 밀가루 5큰술, 얼음물, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 약간, 소금
어향 소스
굴소스 1큰술, 두반장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 2분의 1큰술, 후추, 참기름, 물 녹말 2큰술
만드는 법
1. 다진 광어 살과 새우 살을 섞은 후 다진 마늘, 소금, 생강즙으로 밑간을 하여 소를 만든다.
2. 표고버섯 기둥은 잘라낸다.
3. 채소는 사방 0.5cm 정도의 크기로 썬다.
4. 밀가루와 얼음물로 튀김반죽을 만든다.
5. 표고버섯 안쪽에 소를 채우고 마른 밀가루를 골고루 묻힌다.
6. 튀김반죽을 입히고 160~180℃에서 5분간 튀겨낸다.
7. 어향 소스를 만든다.
8. 팬에 채소를 넣고 볶다가 어향소스를 붓고 한번 끓인 후 튀긴 표고버섯을 넣고 볶아준다.
요리 팁
-튀김반죽에 소주, 맥주를 조금 넣으면 바싹하게 튀겨진다.
-마지막에 참기름을 넣으면 향과 윤기를 더해준다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
저작권자 © 한국수산경제 무단전재 및 재배포 금지
