스튜란 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등에 버터와 향신료, 잘게 썬 감자와 당근, 마늘 등을 섞어 푹 끓인 음식을 말한다.

재료
광어 100g, 토마토홀 통조림 150ml, 홍합 100g, 만가닥버섯 30g, 양파 30g, 베트남고추 5g, 이탈리아파슬리 5g, 그라나 파다노치즈 10g, 감자 30g, 청·홍고추 각 10g, 소금과 후추 약간 

토마토 소스 재료
토마토홀 통조림 150g, 양파 30g, 마늘 10g, 화이트와인 20ml, 말린 로즈마리 5g, 말린 타임 5g, 소금과 후추 약간

만드는 법
1. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 볶다가 와인을 넣어 잡냄새를 제거한다.
2. 1에 허브와 토마토홀을 넣고 주걱으로 으깨어 주면서 끓인 후 걸쭉해지면 믹서기로 곱게 갈아준다.
3. 손질된 광어 살은 간이 된 육수에 데쳐서 준비한다.
4. 홍합은 깨끗이 씻어서 준비한다.
5. 냄비에 양파와 마늘을 볶다가 홍합을 넣어 볶는다.
6. 뚜껑을 덮어 홍합의 껍질이 벌어질 때까지 익힌다.
7. 와인을 넣어 알코올을 날려주고 나서 채소와 고추, 토마토소스를 넣고 끓인다.
8. 요리가 거의 완성될 때쯤 데친 광어를 넣어 부서지지 않게 조리한다.
9. 마지막으로 갈아놓은 치즈와 이탈리아파슬리를 넣어 마무리한다.

요리 팁
-광어살을 바로 볶아서 사용하면 살이 부서져 지저분해질 수 있다.
-토마토의 신맛을 줄이기 위해서는 소량의 설탕을 첨가한다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>

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