단백질 함량이 높은 광어와 식이섬유, 무기질이 풍부한 해초류는 영양 면에서 조화를 이루기도 하지만 광어의 담백한 맛과 해초의 고들고들한 질감이 어우러져 별미를 이루는 음식이다.

재료
광어 150g, 해초 50g, 배 2분의 1개, 컬러 파프리카 4분의 1개, 홍고추 2분의 1개, 잣 약간, 실파 2줄기, 통깨 

물회 소스
고추장 3큰술, 고운 고춧가루 4분의 1작은술, 설탕 1큰술, 사이다 3큰술, 두 배 사과식초 2큰술, 다진 마늘 2분의 1작은술, 다진 양파 2분의 1작은술, 간 배 2분의 1작은술, 매실 엑기스 1큰술, 물 1컵

만드는 법
1. 횟감용 광어를 준비한다.
2. 해초는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹구어내고 소금과 참기름으로 버무린다.
3. 배, 오이, 파프리카, 홍고추는 채 썬다.
4. 실파는 송송 썬다.
5. 물회 소스를 만든다.
6. 그릇에 물회 소스를 먼저 붓고 채소와 해초를 담은 후 광어를 올린다.
7. 홍고추, 실파, 잣, 통깨를 고명으로 올린다.

요리 팁
-해초가 없을 때는 건미역을 불려 사용해도 된다.
-배는 채 썰어 설탕물에 담그면 갈변을 방지한다.
-물회 소스는 대량으로 만들어두거나 숙성시키면 깊은 맛을 더한다.
-소스를 먼저 넣고 채소와 회를 올리면 보기가 좋다.
-기호에 따라 청양고추를 다져 넣으면 매콤함을 느낄 수 있다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>

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