소박이는 소를 넣어서 만든 음식을 통틀어 이르는 말이다.
재료
광어 살 50g, 두부 1모, 당근 20g, 건표고 1개, 깨소금 약간, 녹말 약간, 소금, 후추 약간
양념장
간장 2큰술, 물 6큰술, 설탕 2분의 1큰술, 매실엑기스 2분의 1큰술, 다진 파 2분의 1작은술, 다진 마늘 4분의 1작은술, 후추, 참기름 2분의 1작은술
만드는 법
1. 광어 살을 다져 소금, 후추, 깨소금으로 양념하고 다진 당근, 다진 표고버섯을 섞는다.
2. 두부는 두께 2cm 정도 너비 사방 3.5cm 정도로 자르고 옆면 한쪽으로 칼집을 넣어 소금을 뿌려둔다.
3. 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 지진다.
4. 두부를 식힌 후 안쪽으로 칼집을 넣고 녹말가루를 바른 후 다져서 양념해둔 광어 살을 채운다.
5. 양념장이 바글바글 끓으면 두부를 넣고 양념장을 끼얹어가며 윤기 나게 졸인다.
요리 팁
-두부에 소금을 뿌려두면 잘 부서지지 않는다.
-두부를 지지면 내용물을 넣을 때도 잘 부서지지 않는다.
-조리 마지막 단계에 물 전분을 넣어주면 윤기를 내고 온도를 조금 더 유지시켜 준다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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