잣은 열량이 매우 높으며 올레인산, 리놀렌산 같은 불포화지방산과 칼륨이 풍부한 반면에 칼슘 함량이 적어 우유나 해조류 등 칼슘식품과 함께 섭취하는 것이 좋다. 더덕의 주성분은 사포닌으로 쌉싸름한 맛이 나며 고유의 향이 매우 강하다. 기관지 질환 완화와 동맥경화 예방, 혈당 조절 등 다양한 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.
재료
광어 150g, 오이 4분의 1개, 더덕 3뿌리, 밤 5톨, 대추 3개, 참기름, 소금, 흰후추, 청주 약간
잣소스
잣 4분의 1컵, 연겨자 3분의 2작은술, 파인애플 주스 3큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 3분의 1작은술, 꿀 3분의 2작은술, 설탕, 소금, 후추
만드는 법
1. 광어는 살 부분을 먹기 좋은 크기로 손질해 소금과 흰후추, 청주로 밑간을 한다.
2. 더덕은 손질 후 길이로 등분하고 소금물에 담궜다가 납작하게(골패형) 잘라 소금과 참기름으로 간을 한다.
3. 대추는 씨를 발라내고 채로 썰고 밤은 편으로 썬다.
4. 오이는 씨를 제거하고 반달썰기를 하고 소금물에 절여 물기를 제거한다.
5. 팬에 오이, 대추, 밤을 살짝 볶는다.
6. 잣 소스는 믹서에 곱게 간다.
7. 밑간한 광어는 팬에 익히고 더덕도 굽는다.
8. 모든 재료를 접시에 담고 잣 소스를 끼얹는다.
요리 팁
-더덕은 소금물에 담궈 손으로 조물조물하면 쓴맛이 덜 난다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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