광어 유기농샐러드 앤 참깨드레싱
참깨를 사용한 드레싱을 곁들여 먹는 광어 샐러드는 고소하면서 부드러운 맛의 조화가 일품인 요리다.
재료
광어 100g, 양상추 50g, 그린비타민(닷사이 채소의 어린잎) 20g, 상추 30g, 레디쉬 10g, 치커리 10g, 비트 10g, 토마토 20g, 오이 20g, 단데리온 그린(민들레 종류의 잎) 20g, 소금과 후추 약간
참깨드레싱
갈은 참깨 50g, 마요네즈 50g, 간장 10ml, 설탕 15g, 식초 20ml, 레몬즙 10ml, 소금과 후추 약간
만드는 법
1. 포를 뜬 광어를 얇게 썰고 소금과 후추로 양념해 준비해 둔다.
2. 각종 채소는 잘라서 물에 담가둔다.
3. 비트는 얇게 채 썰어 찬물에 담가둔다.
4. 믹서기에 참깨드레싱 재료를 모두 넣고 갈아서 준비한다.
5. 샐러드 그릇에 양상추를 깔고 위에 다양한 채소와 생선을 올려 마무리한다.
요리 팁
-채소를 50℃의 미지근한 물에 담가서 사용한다(살균효과 상승).
-레몬즙 대신 식초를 사용해도 무방하다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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