보통 스테이크는 육류나 생산 토막을 구운 것을 지칭하지만 광어 살을 잘게 다져서 만든 버거 형태의 스테이크는 어린이나 고령층에게 부드러운 식감을 느낄 수 있도록 하는 요리다.
재료
광어 살 50g, 소고기 또는 돼지고기 50g, 깐호두 5개, 다진 양파 2큰술, 다진 새송이버섯2큰술, 다진 파 2분의 1작은술, 다진 마늘 4분의 1큰술, 다진 잣1큰술, 간장 2분의 1작은술, 꿀 2분의 1작은술, 참기름 2분의 1작은술, 빵가루 1큰술, 달걀물 1큰술, 우유 1큰술, 소금, 후추
만드는 법
1. 광어 살과 고기를 다진다.
2. 다진 양파와 다진 새송이버섯은 팬에 수분이 없어질 때까지 볶아 식힌다.
3. 1과 2의 모든 재료를 함께 넣어 치댄다.
4. 둥글납작한 모양을 만들어 팬에 굽는다.
5. 접시에 담고 호두를 올려 완성한다.
요리 팁
-스테이크를 구울 때 뒤집개 두 개를 사용하면 잘 부서지지 않는다.
-키친타올로 팬 바닥을 닦으면서 구우면 스테이크가 잘 타지 않아 깨끗하기 구울 수 있다.
-호두는 뜨거운 물에 불러 이쑤시개로 속껍질을 제거하면 깨끗하게 보인다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
저작권자 © 한국수산경제 무단전재 및 재배포 금지
