새우크로켓
새우는 단백질과 칼슘을 비롯한 미네랄과 비타민이 풍부하게 들어있는 강장식품으로 항산화작용과 혈액순환 촉진에 효과가 있는 지용성비타민E가 포함돼 있어 기름으로 조리하면 좋다. 채소와 으깬 감자에 새우를 품은 크로켓은 영양과 맛을 모두 살린 요리다.
재료(가정용 기준)
새우살 120g, 감자 1개, 양파 1개, 피망 1/2개, 계란 1개, 밀가루 20g, 우유 60g, 마요네즈 20g, 소금 2g, 후추 2g, 콩기름 3컵
*타르타르소스 : 마요네즈 2T(큰술), 파슬리 1t(작은술), 오이피클 1T
만드는 방법
① 새우살은 데쳐서 준비한다.
② 감자는 소금물에 삶아 으깨서 준비한다.
③ 양파, 피망은 잘게 썰어 볶아서 수분을 없앤다.
④ 감자, 양파, 피망에 마요네즈, 우유, 소금, 후추로 간을 해서 버무린다.
⑤ 버무린 재료로 새우살을 감싸 동그랗게 빚는다.
⑥ 밀가루→계란물→빵가루 순으로 옷을 입혀 180℃로 가열한 식용유에 10분간 튀겨낸다.
영양소 분석
|
에너지 (Kcal) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
당질 (g) |
칼슘 (mg) |
나트륨 (mg) |
철분 (mg) |
비타민A (R.E.) |
비타민C (mg) |
비타민B1 (mg) |
비타민B2 (mg) |
|
273.1 |
12.0 |
16.1 |
21.5 |
82.0 |
390.2 |
3.2 |
44.0 |
26.0 |
0.09 |
0.15 |
조리 팁
새우는 투명하고 모양이 꼿꼿한 것을 선택하는 것이 요령이다. 새우튀김을 할 때는 기름이 튈 염려가 있으니 꼬리 부분에 있는 물질을 반드시 떼어내고 튀기도록 한다. 습식빵가루를 사용하면 바삭한 식감을 더 살릴 수 있다.
추천 식단
카레라이스, 맑은콩나물국, 새우크로켓, 단무지샐러리무침, 유기농요구르트, 배추김치
<자료 제공=국립수산과학원>
