대합과 각종 채소를 다져 볶은 후 잘 씻어놓은 대합껍질에 넣어 모차렐라치즈를 올려 오븐에 다시 구워내는 요리로 조개를 싫어하는 아이들도 맛있게 잘 먹을 수 있고 대합 자체에 짠맛이 있어 따로 간을 하지 않아도 되는 요리다.
재료(가정용 기준)
대합 4개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 버터 10g, 모차렐라치즈 80g, 파슬리가루 1t(작은술)
만드는 방법
① 볼에 물을 담아 소금을 넣어 약 3.5%의 바닷물 염도를 만들어 대합을 잠기게 놓고 어둡게 3시간정도 두어 해감 한다.
② 해감이 되면 입을 벌려 관자를 포함한 살을 떼어내고 껍데기는 잘 씻어둔다.
③ 당근, 양파, 표고버섯, 대합살을 잘게 다진다.
④ 팬에 버터를 녹여 당근, 양파, 표고버섯 다진 것을 넣고 볶다가 대합살을 넣고 완전히 익혀준다.
⑤ 씻어 둔 대합껍데기에 4를 넣고 그 위에 모차렐라치즈를 듬뿍 올려준다.
⑥ 예열해둔 오븐에 180℃에서 3분간 조리해 치즈가 녹으면 파슬리가루를 뿌려 마무리한다.
영양소 분석
에너지 (Kcal) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
당질 (g) |
칼슘 (mg) |
나트륨 (mg) |
철분 (mg) |
비타민A (R.E.) |
비타민C (mg) |
비타민B1 (mg) |
비타민B2 (mg) |
182.0 |
21.7 |
5.3 |
10.9 |
329.1 |
883.3 |
18.2 |
135.3 |
6.3 |
0.07 |
0.41 |
조리 팁
대합의 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 안쪽에 기름을 바른 다음 밀가루를 뿌리고 볶은 대합과 채소를 넣으면 접착제 역할을 해서 내용물이 고정될 수 있다.
추천 식단
옥수수쌀밥, 한우사골육개장, 대합치즈구이, 어묵감자조림, 청경채오이무침, 깍두기
<자료 제공=국립수산과학원>