전복콩나물야채찜

생선 대신 전복과 콩나물로 매콤하게 조리는 요리로 전복 내장과 살을 모두 이용한 것이 특징이다.

재료(가정용 기준)

전복 2마리, 두절콩나물 100g, 느타리버섯 40g, 미나리 20g, 실파 20g, 전분 4g

*양념장 : 고추장 2T(큰술), 고춧가루 2T, 진간장 2t(작은술), 청주 1t, 양파 20g, 설탕 2t, 소금 1t, 후추 1g, 물 1/2C

만드는 방법

① 전복은 솔로 깨끗이 씻고, 내장은 이빨을 제거한 후 납작하게 편으로 썰어둔다.

② 내장은 손질해 송송 썰어둔다.

③ 양념장을 되직하게 만들어 하룻밤 숙성시킨다.

④ 두절콩나물, 느타리버섯, 미나리, 실파는 깨끗이 씻어 썰어둔다.

⑤ 전분을 물(전분의 양 대비 5배)에 풀어 전분물을 만들어 놓는다.

⑥ 냄비에 물을 넣고 끓으면 콩나물을 넣어 익히고 버섯, 실파 등을 넣고 한 번 더 익힌다. 콩나물에서 물이 나오므로 물을 많이 잡지 않는다.

⑦ 콩나물과 채소가 익으면 미나리와 3의 양념장을 넣고 익힌다.

⑧ 마지막에 전복과 내장을 넣어 한 번 더 익히고 전분물로 농도를 조절해 걸쭉하게 익혀 마무리한다.

영양소 분석

조리 팁

전복은 너무 많이 익히면 질겨지므로 콩나물과 채소가 모두 익으면 마지막에 넣어준다.

추천 식단

기장밥, 북어계란국, 전복콩나물야채찜, 오리훈제구이, 부추적양파무침, 백김치, 거봉

<자료 제공=국립수산과학원>

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