주꾸미콩나물밥
톡톡 터지는 알과 쫄깃쫄깃한 식감인 주꾸미와 콩나물, 표고버섯을 넣어 고슬하게 밥을 지어 간장양념장에 비벼 먹는 요리다.
재료(가정용 기준)
주꾸미 280g, 쌀 200g, 찹쌀 20g, 보리 20g, 콩나물 200g, 표고버섯 1개, 다시마 8g
*간장소스 : 진간장 1T(큰술), 들기름 1t(작은술), 고춧가루 2g, 매실액 1t, 참깨 2g, 부추(달래) 4g
만드는 방법
① 쌀, 찹쌀, 보리는 깨끗이 씻어 1시간 정도 불려둔다.
② 주꾸미는 손질해서 먹기 좋은 크기로 썬다.
③ 콩나물을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
④ 표고버섯도 밑둥을 자르고 손질해서 채 썬다.
⑤ 쌀에 찹쌀, 보리를 섞어 다시마를 넣어 밥을 짓다가 중간쯤 익으면 한번 섞은 후 주꾸미, 콩나물, 표고버섯을 얹어 밥 뜸을 들여 익힌다.
⑥ 진간장, 부추(달래), 들기름, 고춧가루, 매실액, 참깨로 간장소스를 만들어 낸다.
영양소 분석
에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
285.1 | 14.6 | 2.4 | 51.8 | 57.9 | 539.7 | 2.9 | 34.5 | 3.9 | 0.19 | 0.23 |
조리 팁
밥 지을 때 넣었던 다미사를 채 썰어 함께 비벼 먹어도 좋다.
주꾸미는 냉동과 생물이 있는데 냉동일 경우 해동시켰을 때 비린내가 나지 않으며 희고 깨끗한 것을 고른다. 생물을 탱탱하고 광택이 있으며 머리를 눌렀을 때 탄력이 있어야 한다.
추천 식단
주꾸미콩나물밥, 근대된장국, 시금치프리타타, 건파래볶음, 그릭요거트, 배추김치
<자료 제공=국립수산과학원>