아귀살불고기
아귀는 살이 포동하고 맛이 담백해 국이나 찜으로 많이 활용하며 매콤하게 양념해 각종 채소와 함께 볶으면 아귀불고기가 된다.
재료(가정용 기준)
아귀살 200g, 양파 1개(100g), 당근 4분의 1개(20g), 대파 1개(60g), 마늘 30g, 생강 1쪽(7g), 맛술 30g, 소금 3분의 1t(작은술), 식용유 2T(큰술), 참기름 2t, 참깨 1T
*양념장 : 고추장 1T, 진간장 1T, 고춧가루 1T, 매실액 2t, 설탕 1T
만드는 방법
① 아귀살은 흐르는 물에 씻는다.
② 씻은 아귀살은 소금, 마늘즙, 생강즙, 맛술로 밑간한다.
③ 양파, 당근은 채 썰어 두고 대파와 마늘은 다진다.
④ 불고기 양념장을 만든다.
⑤ 식용유를 넉넉히 두르고 다진 대파와 마늘을 볶아 파기름을 만들어 2를 센 불로 볶는다. 이때 나온 물은 따라 버리고 만들어 둔 양념장을 넣고 버무린다.
⑥ 5에 양파, 당근을 넣고 함께 볶아준 후 참기름과 참깨를 넣어 마무리한다.
영양소 분석
| 에너지 (Kcal) | 단백질 (g) | 지질 (g) | 당질 (g) | 칼슘 (mg) | 나트륨 (mg) | 철분 (mg) | 비타민A (R.E.) | 비타민C (mg) | 비타민B1 (mg) | 비타민B2 (mg) |
| 158.1 | 9.3 | 8.4 | 12.4 | 64.8 | 294.0 | 1.7 | 198.6 | 7.7 | 0.08 | 0.16 |
조리 팁
생선에서 물이 나오면 양념이 씻겨 볶음이 아니라 찜처럼 될 수 있으므로 센 불에 볶아 물이 나오지 않게 한다.
추천 식단
쌀보리밥, 무맑은국, 아귀살불고기, 콩나물무침, 건파래볶음, 백김치
<자료 제공=국립수산과학원>
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