그라블락스(gravlax)는 신선한 생선에 소금, 설탕, 딜(dill), 후추 등의 양념을 발라 저온 숙성시킨 요리로 스칸디나비아 지역에서 흔히 먹는 요리다.재료참돔 150g, 럼, 딜 20g, 연어 알 20g, 디종 머스타드, 어린 잎 믹스, 오렌지즙, 레몬즙염지 재료설탕 50g, 소금 150g, 오렌지 제스트 2분의 1개, 레몬 제스트 2분의 1개, 월계수잎 2장, 코리안더 씨드 15g, 통후추 15g, 딜 20g세비체 소스진간장 2큰술, 물 4큰술, 올리고당 4큰술, 라임, 후추조리방법1. 참돔은 손질 후 3장 뜨기를 해 준비
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-06-12 08:44
참돔과 알칼리성 채소를 함께 곁들이면 영양상 균형 잡힌 요리로 고소한 잣 소스까지 더하면 식욕을 돋우는 요리로 손색이 없다.재료참돔 150g, 양상추 4분의 1개, 당근 3분의 1개, 오이 3분의 1개, 죽순 통조림 50g, 우유 100ml, 밀가루, 소금, 후추, 식용유잣 소스잣 4분의 1컵, 간장 2큰술, 마요네즈 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 사과 4분의 1개조리방법1. 참돔은 깨끗하게 손질한 후 적당한 크기로 잘라 소금, 후추, 우유에 5분 정도 담가둔다.2. 당근, 오이, 죽순통조림은 납작하게 편으로 썰어 준비한다.
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-05-30 07:36
간장의 깊은 맛과 어우러져 감칠맛이 일품인 참돔 절임은 생선 맛을 모르는 사람도 맛보면 반하는 음식이다.재료참돔 150g, 오렌지 2분의 1개, 차이브, 래디시, 날치 알, 어린 잎 믹스절임소스진간장 50ml, 미림 50ml, 정종 25ml조리방법1. 미림, 정종을 끓여 알코올을 날려준다.2. 진간장을 섞어 식혀준다.3. 참돔을 적당한 크기로 자른 후 만들어 놓은 절임 소스에 15분정도 절여준다.4. 절여진 참돔을 체에 담아 물기를 빼준다.5. 식감이 쫀득해지면 접시에 담는다.6. 오렌지와 차이브, 래디시, 날치 알, 어린 잎 믹스
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-05-22 08:11
밀가루나 옥수수가루를 이용해서 빈대떡처럼 만든 음식으로 속에 채소나 고기를 넣고 싸서 먹는 멕시코 전통음식이다. 속에 넣는 재료와 조리법에 따라 맛이 달라 부르는 이름도 다양하다. 토르티야를 반으로 접고 그 사이에 쇠고기, 돼지고기, 닭고기나 채소, 치즈 등을 넣은 것을 ‘타코’, 기름에 튀긴 토르티야에 팥이나 구아카몰레소스를 바르고 고기 또는 채소를 얹으면 ‘토스타’라고 하고, 토르티야 사이에 치즈. 소시지, 감자, 콩, 호박을 넣고 반으로 접은 뒤 구운 것을 ‘케사디야’라고 한다.재료광어 100g, 토르티야 1장, 토마토 소스
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-05-15 08:11
채소 중에는 ‘추’자로 끝나는 것이 셋 있다. 배추와 부추 그리고 상추가 그것이다. 이 ‘추’는 모두 ‘채(菜)’가 변한 것이다. 김치는 배추로 담근다. 배추는 한자로 백채(白菜) 또는 숭채(菘菜)라고 한다.재료광어 50g, 표고버섯 1개, 쇠고기 50g, 두부 6분의 1모, 배춧잎 5장, 숙주 50g, 미나리 5줄기, 양파 4분의 1개, 다진 마늘 4분의 1작은술, 다진파 2분의 1작은술, 소금, 깨소금, 참기름만드는 법1. 배추는 잎만 잘라 소금물에 절인다.2. 광어 살과 쇠고기는 다진다.3. 두부는 물기를 짜서 잘 으깬다.4.
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-04-24 08:29
올리브유에 마늘 향을 내고 매운 페페론치노를 부수어 넣어 만든 가장 간단한 소스로 메인요리를 먹기 전에 간단히 입맛을 돋우기에 제격이다. 소스에 별다른 재료가 들어가지 않기 때문에 가장 최상의 품질인 엑스트라 버진 올리브유를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 재료광어 80g, 파르팔레(나비 모양의 파스타) 80g, 이탈리아 파슬리 10g, 방울토마토 50g, 마늘 30g, 브로콜리 30g, 아스파라거스 30g, 올리브오일 30ml, 화이트와인 30ml, 면수 30ml, 소금과 후추 약간 만드는 법1. 1L의 물에 소금 10g을
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-04-17 08:20