고소한 버터에 음식의 맛과 향을 더해 주는 허브(딜, 타임, 바질)를 첨가한 참돔 구이는 깔끔한 맛에 고소함과 향기를 더한 고급 요리다.재료참돔 150g, 밀가루 20g, 화이트와인 20ml, 우스터소스 10ml, 감자 1개, 우유 200ml, 아스파라거스 1개, 애호박 5분의 1개, 가지 5분의 1개, 생크림 50ml, 소금, 후추허브버터버터 100g, 딜 2줄기, 타임 1줄기, 바질 2장, 다진 마늘 1큰술조리방법1. 참돔을 준비한 후 와인과 우스터소스, 소금, 후추, 생크림으로 절여둔다.2. 버터를 녹인 후 다진 허브(딜, 타
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-12-04 08:15
두반장은 중국식 장류 중 하나로 주로 사천요리에서 즐겨 쓰는 향신료로 고추장보다 매콤하고 단맛이 없어 강한 짠맛이 특징이다. 해산물 요리와 잘 어울려 고추장 대신 첨가하면 색다른 매운맛을 즐길 수 있다.재료참돔 300g, 마늘 5쪽, 대파 1대, 홍고추 2분의 1개, 소금, 후추, 청주, 밀가루, 식용유양념장두반장 2큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 물녹말(물 2분의 1컵, 녹말 1큰술)조리방법1. 참돔은 깨끗하게 손질한 후 3장 뜨기를 하고 칼집을 넣어 소금, 후추, 청주로 밑간을 한다.2. 참
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-11-24 09:19
담백한 참돔에 구수한 된장소스를 발라 속까지 간이 잘 배도록 숙성시켜 구운 참돔구이는 비린 맛을 개운하게 덜어주고 감칠맛을 더욱 살려주는 요리다. 재료참돔 300g, 압맥 50g, 초생강 50g, 양파 2분의 1개, 설탕 40g, 식초 40g된장소스일본식 백된장 200g, 설탕 80g, 미림 60g, 정종 60g, 생강 1개, 초생강조리방법1. 참돔은 손질해 준비한다.2. 압맥은 물에 불린 후 밥을 짓는다.3. 양파는 채 썬 후 설탕과 식초에 절여 물기를 짜준다.4. 미림과 정종은 끓여 알코올을 날려준 뒤 설탕을 넣여 녹여준다.5.
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-11-20 08:48
약간의 매운맛을 가미한 광동식 요리로 짭조름한 맛과 파기름의 향이 잘 어우려져 누구나 좋아하는 최고의 찜 요리다. 재료참돔 1마리, 생강 1개, 대파 2대, 고수 20g, 식용유 100ml, 쪽파 30g소스간장 6큰술, 청주 2큰술, 생강즙 2큰술, 꿀 2큰술, 쥐똥고추 3개, 참기름 1큰술조리방법1. 참돔은 손질해 칼집을 내준다.2. 채를 썬 생강을 참돔의 칼집 낸 부분에 채우고, 참돔을 쪄준다.3. 간장, 청주, 생강즙, 꿀, 쥐똥고추, 참기름을 함께 넣고 끓여 소스를 만든다.4. 대파는 채칼을 이용해 채 썰어준다.5. 식용유에
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-11-13 08:44
카나페는 식빵을 잘게 잘라서 구워 한쪽 면에 버터를 바르고 그 위에 어패류, 육류, 치즈, 계란 등 여러 가지 풍미가 있는 식품을 단독 또는 혼합해 얹은 서양의 전채요리를 일컫는다. 식빵 대신 양송이를 사용한 카나페는 버섯의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 요리로 가정에서 멋지게 차린 안주로 활용하면 좋다. 재료참돔 75g, 양송이 7개, 바질 3장, 이탈리아파슬리 10g, 화이트와인 30ml, 피자치즈 30g, 방울토마토 4개, 양파 4분의 1개, 소금, 후추, 올리브오일, 생크림 20ml조리방법1. 참돔은 손질해 다져놓는다.2. 양파
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-11-06 10:35
스프링롤은 밀가루나 쌀가루로 전병처럼 만들어 각종 재료를 넣고 말아서 튀긴 음식으로 중국에서는 춘권, 베트남에서는 차조 또는 고이쿠온, 일본에서는 하루마키라고 부른다. 프리마베라는 이태리어로 ‘봄’이라는 뜻으로 당근, 브로콜리, 버섯, 피망 등의 신선한 채소를 곁들이는 요리에 자주 활용되며 바싹하게 튀겨낸 스프링롤의 바삭한 식감과 알맞게 조화를 이룬다.재료참돔 150g, 아스파라거스 2개, 브로콜리 2쪽, 붉은피망 4분의 1개, 노란피망 4분의 1개, 바질 2잎, 이태리파슬리 3g, 깻잎 2장, 아메리칸치즈 2장, 소금, 후추, 식
문화·교양 | 안현선 기자 | 2023-10-30 09:00