타프나드란 프랑스 프로방스 지방의 전통적인 조미료로서 블랙 올리브, 케이퍼, 멸치, 잘게 부순 참치, 마늘, 올리브오일 등을 넣고 만들며 빵에 발라 먹거나 양념으로 사용한다.재료광어 150g올리브 타프나드 재료그린 올리브 30g, 블랙 올리브 50g, 케이퍼 20g, 안초비 10g, 다진 마늘 10g, 레몬즙 10ml, 머스타드 15g, 올리브오일 20ml화이트와인 소스 재료화이트와인 50ml, 생선 육수 20ml, 생크림 50ml, 양파 30g, 타임 1줄기, 소금과 후추 약간만드는 법1. 팬에 다진 양파를 볶는다.2. 1에 화이
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-03-13 08:43
어향이란 짭짤하고, 달고, 맵고, 약간의 신맛이 나는 소스의 일종을 말하며 동고는 표고버섯을 의미한다. 재료광어 살 50g, 새우 살 50g, 생표고버섯 5개, 피망 4분의 1개, 홍고추 2분의 1개, 샐러리 2분의 1줄기(낱개), 밀가루 5큰술, 얼음물, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 약간, 소금어향 소스굴소스 1큰술, 두반장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 2분의 1큰술, 후추, 참기름, 물 녹말 2큰술만드는 법1. 다진 광어 살과 새우 살을 섞은 후 다진 마늘, 소금, 생강즙으로 밑간을 하여 소를 만든다.2. 표고버섯 기둥은 잘
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-03-06 08:43
개체 수가 적은 희귀종으로 관상용, 전시 표본, 천연물 추출 등의 목적으로 채취될 수 있다.특징조간대 하부 진흙질에서부터 수심 10m 내외의 조하대 사니질에 박혀서 산다. 몸은 원통형으로 벌레 모양이며 골축이 없다. 폴립은 몸에 산재하며 악부와 폴립초가 없고, 공육 속으로 완전히 들어간다. 군체는 연한 살색 또는 미색이며, 높이가 약 10cm 정도이다. 우리나라 부산, 남해도, 어청도, 작약도, 거문도에 분포하며 국외에는 일본, 말레이군도, 호주, 인도양에 분포한다. 개체 수가 적은 희귀종으로 관상 가치가 있고, 천연물 이용에 잠재
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-03-06 08:43
스튜란 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등에 버터와 향신료, 잘게 썬 감자와 당근, 마늘 등을 섞어 푹 끓인 음식을 말한다.재료광어 100g, 토마토홀 통조림 150ml, 홍합 100g, 만가닥버섯 30g, 양파 30g, 베트남고추 5g, 이탈리아파슬리 5g, 그라나 파다노치즈 10g, 감자 30g, 청·홍고추 각 10g, 소금과 후추 약간 토마토 소스 재료토마토홀 통조림 150g, 양파 30g, 마늘 10g, 화이트와인 20ml, 말린 로즈마리 5g, 말린 타임 5g, 소금과 후추 약간만드는 법1. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 다진
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-02-27 09:02
커틀릿은 얇게 저민 고기나 생선을 밀가루, 생선, 빵가루를 묻혀 굽거나 기름에 튀긴 요리를 말한다. 마요네즈 소스에 달걀, 양파, 오이, 피클 등을 넣어 만든 타르타르 소스는 주로 생선이나 새우 튀김류, 크로켓 등 튀김요리에 사용한다.재료광어 120g, 화이트와인 20ml, 밀가루 30g, 계란 1개, 빵가루 50g, 카레가루 20g, 우유 50ml, 아메리칸치즈 40g, 튀김용 기름 적당량, 소금과 후추 약간 타르타르 소스마요네즈 30g, 다진 오이피클 15g, 삶은 계란 2분의 1개, 다진 양파 20g, 레몬쥬스 10ml, 파슬
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-02-20 09:23
단백질 함량이 높은 광어와 식이섬유, 무기질이 풍부한 해초류는 영양 면에서 조화를 이루기도 하지만 광어의 담백한 맛과 해초의 고들고들한 질감이 어우러져 별미를 이루는 음식이다.재료광어 150g, 해초 50g, 배 2분의 1개, 컬러 파프리카 4분의 1개, 홍고추 2분의 1개, 잣 약간, 실파 2줄기, 통깨 물회 소스고추장 3큰술, 고운 고춧가루 4분의 1작은술, 설탕 1큰술, 사이다 3큰술, 두 배 사과식초 2큰술, 다진 마늘 2분의 1작은술, 다진 양파 2분의 1작은술, 간 배 2분의 1작은술, 매실 엑기스 1큰술, 물 1컵만드는
문화·교양 | 한국수산경제 | 2023-02-13 08:10